梧州发酵火锅底料贴标贴牌厂家

重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。

重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

重庆火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，终达到的目的一样。

火锅制作
1）菜籽油先炼熟，烧至冒烟后，关火晾凉，然后加入切成小块儿的牛油。
2）牛油融化后，放入葱姜蒜，炒出香味儿后，再放入剁碎的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，继续炒制20分钟，把水分炒干，辣椒微微发白就可以了。
3）然后放入所有的香料，炒15-20分钟，待香料颜色变深，加入冰糖，醪糟汁，熬到醪糟汁水分蒸发，火锅底料就基本完成啦。
4）为了让火锅儿更香，味道更浓，咱可以再炒些干辣椒放在火锅儿里。干辣椒的炒制方法：取些菜籽油放入锅中，油热后撒入5克花椒，30克干辣椒，炒香就OK啦。
5）后把熬好的骨汤，和炒香的干辣椒，放入火锅底料里，就大功告成了，想吃什么，开涮吧！

四川人爱火锅，是因为火锅麻辣鲜香，适度的辣味刺激着舌尖的每一颗味蕾。偶然间的麻调动了全身的神经，没有重庆火锅辣到怀疑人生的，仅以纯粹的美味征服每一个吃货，
让人垂涎滴了又滴。毛肚、黄喉、鹅肠，不同的食材，却在火锅中的烫煮中找到了一样的脆爽；牛肉嫩、虾滑Q弹，耗儿鱼久煮不烂；当然还有素菜的清爽，山药土豆奕脆奕软，全凭喜好选择入口时间。