河北果胶酶厂家

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一、简介

中文名称:果胶酶

中文同义词:Pectinase

英文名称:Pectinase

英文同义词:Pectinglycosidase

CAS号:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS号:232-885-6

二、性状

一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。

三、用途

在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：

 ①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

 压榨并提高出汁率；

 ②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

 ③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；

 ④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；

 ⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；