火锅行业在标准化盛行的当下,有许多火锅店已经开始追求产品个性化创新,有的在形式上标新立异,有的在颜值上营造氛围,除了产品创新,接下来会继续开展品类创新,模式创新,所有的创新都是餐饮店的必经之路,也将成为火锅店的引流利器。
一道菜能否成为你说了不算,而是顾客说了算,因此就少不了试吃环节。很多火锅店在推出新品时要经过层层“选拔”,先由员工进行试吃,之后在给新老顾客进行免费试吃,对外观、色泽、口味、口感进行评估,倘若这道菜吃过的人都说好吃,有复购的欲望,那就可以推向市场了,之后可再对它升级、创新。
火锅店可以从消费体验入手,符合约会、聚餐、庆祝等场景,比如某火锅店的招牌菜手拉面,并不是因为它好吃,而是很多人喜欢看它的制作过程,一边拉面,一边表演的热闹氛围与火锅的社交属性不谋而合。