餐馆对口味研究已臻化境,即便美食街级别的麻辣小龙虾,打包到酒吧就是圣品。一但餐饮厨师用厨房加工下酒菜,都是信手拈来。同质化的酒品竞争,往往不如下酒菜特色单品更能钩住客人。火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
保持风骨,学会拿来主义。在十八线小县城的火锅店,有个相对较好的优势:更容易“拿来主义”。
好的产品,好的玩法,往往起于大城市。这时,你只需要去探店,然后搬回店就行了。或者,看一看下沉到县城的品牌,他们有什么好产品,你也不妨一试。这些产品都是经过市场检验的,但是否水土不服尚未而知,你得留意他们的点单率,以及顾客接受度。
重庆火锅店好产品要拿来主义,好传统要保留,否则很容易陷入“四不像”:新顾客进不来,老顾客不想来,火锅店尴尬,顾客也尴尬。“遇到新产品,不要先否定抵制,要敢于尝试、上新。当然,我们无法把舶来品变成刚需,坚持自己也很重要。尤其是环境,不要轻易做大的改动。”
餐饮是勤行,忙碌、琐碎,辛劳,永远都有停不下来的工作。所以,不仅基层员工需要有执行力,餐饮老板也需要有行动能力。
重庆火锅行业变化很大,从大众创新万众创业,到今天的数字化餐饮,这个过程也就不到十年光景。那会的餐饮系统还处在初期阶段,连收银都还是现金为主,今天线上支付方式已经完全普及,这就是时间的力量。
时至今日,变化越来越快,这几年餐饮竞争格局品牌化、品质化趋势日益显现。
重庆火锅连锁品牌都在下沉,其实下沉也讲究品牌化,你是个品牌才能下沉啊,在新市场可能根本没人知道你,如果传播不能做品牌度的流量溢出,你下沉也就只是拼个租金成本、拼个先来后到的品类选择红利,也就是做做生意而已。
火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。火锅开始流行有料火锅,大城市组织多人吃火锅越来越难,小聚变多,锅底费贵了不如一锅端上来直接开吃,于是日系的寿喜烧开始流行。一线市场拿和牛来做平价降维,直接捕获了众多品质客层,毕竟消费者也不是天天吃一个牌子。