浙江经营重庆火锅底料麻辣牛油底料

随着人的物质生活愈发多元化，消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。消费者在选择商品时，往往靠视觉提供的信息选择自己的消费对象，靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。再加上Z时代年轻消费主力的反向推动，自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。重庆火锅底料批发：一三九八三五三六八三三

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。产品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者见仁，但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌，直接触发了消费者炫耀心理，自发为品牌宣传。而只要有头羊的，伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应，很快产品就能火爆起来。在这个颜值消费时代，做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。

颜值？还是口味？然而，好吃的产品可能在卖相上会需要做一定的牺牲；而如果专注菜品的卖相的话，可能在产品口味上会需要妥协。比如红烧肉这款菜品，如果想要做好看的话，就“整块五花红烧-切成小块-然后淋酱”，只有这样才能做出色彩艳丽的效果。但这样的做法，相比传统的红烧肉中“先切块、再红烧”，在产品入味上就会有所欠缺。

品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时，开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过，随着这个大单品品类的不断拓展，目标客群又会进一步扩大，进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此，酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而，当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分，再分出一个柠檬酸菜鱼出来，打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌，便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通，但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少，根本支撑不起品牌的正常运营。

聚焦大单品战略，很容易碰到“赛道见顶”的风险。餐饮大赛道比如火锅，市值超万亿，本身容量就很大，所以根本不需要担心未来客群不足。可即便如此，如品牌单只做麻辣锅或者番茄锅，依然存有客群不足危险。如酸菜鱼这样的细分小赛道，本身就是从某个菜系中分化出来的一个细分，再进一步切割后，赛道容量只会更小，再进一步进行品类细分的话，品牌很大程度上只能“短命”。大单品战略虽好，但容易触及赛道天花板，继续细分只能走向灭亡。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三

品牌只想做小而美的体验店，像日本的烧鸟店、拉面店，大部分都是做单品，在调料以及火候上下功夫。这样的品牌本身做的是体验，不需要扩大市场，所需生存空间小，反而能够持续坚持下去，甚至成为单品类的老店品牌。因此，当下大单品类品牌也不一定只有回归全品类一条路。如果能够将单品类做出化，品牌依然有很大的成长可能性。