一线城市稍微变冷,三四线餐饮增幅明显每逢春节档,随着大城市年轻人的返乡,一、二线城市餐饮变冷,三四线城市餐饮迎来了热度的“高峰期”是常态。但今年作为疫后年,回乡客流猛增,热度分裂情况表现得更加明显。一方面,一二线城市不少门店开始歇业。特别是街边以及社区内的快餐、小吃、茶饮类门店,基本都处于关门状态。
火锅是一种大道至简,化有形于无形的饮食,口味的优劣,品质的好坏皆来自于底料的制作工艺。它不像其他餐饮,只要食材准备,味道差异就不大,而火锅你即使准备好了牛油、豆瓣酱、花椒、辣椒、鲜椒,也未必能炒制出一锅热辣沸腾的重庆火锅。
重庆人吃火锅,讲究原味,不喜欢香料添香,也不喜欢花里胡哨的有料锅底,他们只喜欢配方简单,用料单一的原味老火锅。原味老火锅用的是传统的牛油,辅助的材料,仅有辣椒、豆瓣、花椒和姜葱蒜这些寻常玩意,吃起来醇香回肠,让人热血沸腾。