重庆火锅,重庆大街小巷内遍布了火锅店,无论春夏秋冬,火锅店内总是座无虚席!重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,以调汤考究,麻辣鲜香见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格特。说起重庆火锅店,满大街比比皆是,很多火锅店都非常有特色,来重庆一定不要忘记去火锅店吃一顿重庆火锅。
油醪糟,油醪糟是重庆市的汉族小吃。用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。
除了汤底,重庆和成都火锅的蘸碟也各有讲究。成都火锅的蘸碟除了香油,还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等,而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单,香油中只加蒜泥。川渝之外的人们往往难以察觉,但味觉敏锐的当地人却能分出两种火锅口味上的差别。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用,口味会比较浓厚,而且也常常被人描述“辣得惊心动魄”;而成都火锅因为使用清油,也就是菜油打底,味道会比较温和。不知道能不能也从这种口味上的差异里解读出两地人性情上的区别。