菌科普：黄牛肝菌

黄牛肝菌Leccinum crocipodium
(黄牛肝 、黄癞头 )，其肉质细嫩、味道鲜美，是人们喜爱食用的食用菌品牌之一。
分类与分布
黄皮疣柄牛肝菌，属真菌界，担子菌门，伞菌纲，牛肝菌目，牛肝菌科，疣柄牛肝菌属，在松、落叶栎类林地上群生或单生，属于外生菌根菌。
在我国江苏、安徽、福建、贵州、台湾等地均有分布，在云南省，常见于除西双版纳等热带地区之外的菌批发市场。
营养
黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量35.10%，脂肪1.40%，粗纤维12.53%，总糖9.33%；元素钙的含量较低为126mg/kg；氨基酸组成中谷氨酸的含量高为3.80%。
药理作用
云南菌黄皮疣柄牛肝菌粗多酚可能是其抗氧化活性的主要因素之一。云南产黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富，具有高蛋白低脂肪，粗多酚提取物抗氧化活性强的特点。[
什么人更适合吃黄牛肝菌？
黄牛肝菌不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用。大多数人都可食用，但以下人群更适合：
1.小孩子
黄牛肝菌含有多种多种矿质元素和蛋白质，彤菌堂菌汤包是老少皆宜的健身补品，多种氨基酸对小儿的发育十分有利。
2.老年人
对于老年人来说，吃黄牛肝菌可以帮助抵抗衰老。黄牛肝菌具有特的抗氧化能力，是对抗衰老的关键。
3.减肥人群
由于西南菌黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富，具有高蛋白低脂肪，粗多酚提取物抗氧化活性强的特点。
此外黄皮疣柄牛肝菌味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸等营养成分及多种矿质元素。食用菌多酚被发现具有一定抗氧化活性。
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