TCZ-2004 熟肉重组魔芋多糖(出品率120%) 本品适宜作为熟肉类重组结构原料使用;具有十分优良的粘结、凝胶能力。 使用时,将碎肉卤制,将本品按1:10与水搅拌溶化后,加热50-55℃成为透明胶浆,将胶浆与卤肉按20:80混合,拌合均匀,趁热装入模具中,振动消除气泡,加盖压实,常温放置凝固反应3-6小时(根据环境温度变化确定)或50-55℃恒温蒸制1.5小时,然后85-90℃灭菌1小时,冷却(冷藏)硬化,切块、切片等加工。 添加量:2.0% 溶水比1:10
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碎牛肉重组不散原料熟肉重组添加剂耐高温熟肉粘合不散魔芋粉猪耳丝重组原料熟肉粘合重组魔芋粉
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