粘肉TG酶，谷氨酰胺安转氨酶，复配增稠剂，山东青岛

粘肉TG酶（谷氨酰胺安转氨酶）

【产品应用范围】
牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、肉饼/串/卷等冻肉的生产。

【产品性能特点】
1、 粘合力强，脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联。碎肉成型后，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性不会散开。

2、良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

3、热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。


【生产工艺】
1、小块肉重组（融水型）
原料肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等）→拌料（加入腌渍液腌制）→加酶（TG酶预先用10-15倍酶量的水溶解）→滚揉10-20分钟→装模，排气→0-4℃反应过夜→冷冻、冷藏，或直接切片、蒸、煮、炸→包装→成品

2、大块肉重组（融水型）
原料肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等）→于肉块粘合处抹上TG酶液（TG酶预先用10-15倍酶量的水溶解）→将两块肉压紧→装模，排气→0-4℃反应过夜→冷冻、冷藏，或直接切片、蒸、煮、炸→包装→成品