在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽 等)。如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂,
,减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等,但疗效并不十分满意;与抗癫痫药合用,尚可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物,也用作生化试剂等。
2.通常并不单使用,而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用,以获得良好的增效作用。
白色结晶性粉末或无色晶体(以淀粉或大米为原料),或呈棕黄色(以糖蜜为原料) 易溶于沸水,微溶于冷水,尤其不溶于醋酸,和酒精。几乎无味,无臭,有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子,