面包糕点保湿剂复配水分保持剂用途,复配水分保湿剂

【复合磷酸盐简介】
别名：复合磷酸盐

英文名称：Compoundphosphate

二、【复合磷酸盐性状】
复合磷酸盐为白色粉末状。

三、【复合磷酸盐用途】

磷酸盐是食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用

主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。