现捞辣卤制作方法+现捞辣卤配方+现捞辣卤保存方法

现捞辣卤制作方法+现捞辣卤配方
①桶中加入开水6.5kg、香料包（370g）、料酒150g，大火烧开后小火加盖熬煮30分钟；
②加入酱料包（310g）小火加盖再熬煮20分钟后，再加入粉料包（500g）、油料包（1000g）小火加盖熬煮10分钟；
③ 按照以上操作方法吊汤1小时后，即可卤制各式菜品；.
注：菜品卤制注意事项：
①鸭翅、鸡爪、猪蹄等食材，卤制前需用冷水浸泡以去除血水，后焯水进行卤制；
②腥味较大的食材（如肥肠、猪肚等）、豆制品、蛋类需单卤制；
③鸭翅、鸡翅小火加盖卤制20分钟，后关火浸泡10分钟即可捞出食用；鸡爪、鸭掌小火加盖卤制30分钟，后关火浸泡10分钟即可捞出食用；猪蹄、鸭脖小火加盖卤制45分钟，后关火浸泡10分钟即可捞出食用；
④吊汤及卤制过程中，小火加盖操作，避免风味流失。
每次使用完后，需大火烧开1-2分钟后，加盖置于通风处静置，卤水保存过程中，切勿乱动。