奶油收货后,在5℃冷藏12个小时以上,确保奶油中心温度为5℃,长期在温度过高的环境下保存,会浓稠难流动,不易甚至不能打发,会影响使用。操作间温度在22℃以下打发前,将打蛋缸和打蛋头提前15分钟放入冰箱冷藏,打发效果更佳,打发后,若未使用完,需冷藏保存,切勿冷冻,请尽快4小时内使用完.
制作方法:奶油起始打发速度,为中速打发至奶油变粘稠;接着换高速继续打发至淡奶油纹理;明显接着换低速打发15秒;取适量奶油,在蛋糕坯表面抹上一层;选择合适的裱花嘴,挤上裱花装饰水果。
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