叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包是广东具代表性点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料。
广东的早茶,虽然有个茶,动词里虽然有饮字,在饮早茶的过程中,实际上不是喝茶,而是狂吃各式各样的广式茶点。我们饮早茶还有一种说法,也就是叹早茶,而“叹”在粤语里是享受的意思,同时,叹早茶又可以称为啖早茶。
粤式早茶的历史,可追溯到清咸丰同治年间,广州早期的茶居叫做“二厘馆”。那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。虽然条件略显简陋,但是来往客人络绎不绝。发展到了后来,街边摊位就逐渐起来,点心种类越来越丰富,路边摊演变成了茶楼,啖早茶文化逐渐流行,并终促成了广州人的早茶习俗。
对于广东人来说,早茶是不能错过的一餐,早茶的重要性在于,它可以让人们在忙碌的生活中,享受一份慢下来的时间,和家人、朋友或同事一起分享美食。在广东,早茶几乎是每个人都要拥有的美食体验。
提起早茶,我们不得不介绍它的一些食品,比如叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞、腐皮卷等等,这些食品都有着悠久的历史和特殊的制作工艺,让人一口咬下去,便能感受到其中的精细和口感的特。闻一口清香、尝一口鲜美,每一个细节都体现着制作者的用心和执着。
个人喜欢早茶的原因之一是,这种饮食文化带给人们的美好体验,是一份与亲人、朋友和同事一起欣赏美食之乐。并且,每次品尝早茶,都会有特别的感受和回忆,让人回味无穷。
粤式早茶代表着广东美食文化的重要性和广泛的文化内涵,是友谊和亲情的象征。对于我来说,它不只是一份美食,更是一份无法割舍的情感和记忆。无论何时何地,我都会感受到它的美好和特之处,也希望能和更多人分享这种美好之处。
早茶文化,是不少“老广”的骄傲,“饮啖茶,食个包”是广州人在叹早茶的“大事”。在广州喝早茶,就像在武汉要吃热干面,在重庆要吃火锅一样,都是的。在点心界里受广东人喜爱的“四大天王”就是凤爪、虾饺、叉烧包、烧麦。无论是老广还是外地游客都抵挡不了早茶的诱惑。