江苏经营重庆老火锅底料

一位火锅经营者说，网红店都是一年火，两年冷，三年倒，基本都逃不过这个宿命。原因有三点，，产品和顾客喜好都有生命周期，新鲜劲一过，热度就下来了，所以投资不要盲目跟风，就像去年重庆的盅盅火锅，火起来很快，消失的也很快。生意好就是模仿者悄悄去排队去学习的时候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和创业能力，低估了网红店的淘汰速度。靠噱头和流量换来的顾客，来的快也去的快。

为什么有的火锅锅底泡沫特别多？是底料炒制火锅不够，炒制过程中油温达不到，造成原材料水分蒸发不够，成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多，比如发毛肚，发鸭肠，发鱿鱼，发黄喉，鸭掌鸡爪等，处理不到位，碱的残余量多，就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品，处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发：一三九八三五三六八三三。

新手小白开火锅店，投资不能超过30万，80%的餐饮小白都是血本无归，餐饮只是看起来简单，其实生意好的店都有自己的核心竞争力，只是外行无法摸清门道，很多的坑新手无法预知，所以才要先开小店练手并借此熟悉这个行业，在学习中成长，在实践中学习。

不要看到别人赚钱就内心躁动，急不可耐，还没学爬就去学跑，段位的提升不是一天两天，都是一点一滴的打磨和验证，每个店的成功都不是偶然，他们不光要研究产品，也要研究对手，还要研究顾客，磨刀不误砍柴工，当你磨成行业的时候，赚钱就是水到渠成的事。

讲到火锅提色，方法还是比较多的，今天讲一个油料综合提色法：此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；

火锅菜品可以做的很也可以做的很江湖，重要的是根据自家店的定位来做，才是恰当的。如果是市井火锅风格，港式怀旧风格，民国风，年代记忆风，叙利亚风那么菜品合适的装盘就是朴素接地气的土陶碗和搪瓷餐具，无需摆盘，要的就是那份随性和亲民。如果装修是现代简洁风，后工业风，明清中式风，自然景色风，菜品好还是新奇配合风格选有特色有意境的餐具。