黄浦生产梁山鸡烧鸡公火锅底料厂家

你知道吃川渝火锅为什么一定要用香油碟呢?清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。增强口感：香油碟本身就具有特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

但很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

影响火锅底料味道的重要因素之一是对火候的掌握。掌握火候不对，火锅底料的味道也不好，也不容易散发。人工炒制火锅底料的缺点是容易疲劳，烹饪不均匀，即使加热源稳定，烹饪温度稳定，长时间呆在锅旁，且不说人受苦，关键是人们容易疲劳，翻炒不均匀，易粘贴，糊锅，影响火锅底料的口感，效率很低。