守住基底,品类融合,主打麻辣火锅的品牌,可以引入鲜牛肉产品;主打涮羊肉的品牌,也可以引入酸菜锅/麻辣锅。从其他品类中找到契合自身定位的产品,做跨品类融合,以满足消费者的多元化需求,是各品牌们未来要做的事情。
把目光看向小众特色火锅,小众特色火锅体量尚小,仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众,却又很有特色,值得其他主流火锅品类借鉴。比如彼酷哩烤鱼开发出的螺蛳粉臭豆腐烤鱼就是很好的尝试,深受顾客喜爱。未来,类似涮羊肉在广东、川渝,粤式火锅在北京、上海,这种异地开花的现象会越来越多。
至于冒菜、串串、麻辣烫等产品,它们满足的饮食需求与用餐场景也与火锅不同。“冒菜、串串、麻辣烫,更多时候的是满足消费者快速用餐或者单纯饮食的需求, 中大型火锅不同的是,具有社交的属性,几个人聚在一起吃火锅,不单只是"吃"的享受,更多的是用餐"体验"的过程。”