真空低温介质脱水食品的优点: 1,保色作用采用真空低温脱水,介质的温度大大降低,而脱水釜内的氧气浓度大幅减少,原料不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身颜色。例如,苹果极易受热褐变,然而若擦用真空低温介质脱水,可以保持其绿色,但是对于油溶性色素、叶绿素类色素在介质脱水时,色素易溶出,故在脱水前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。
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蔬菜干脱水蔬菜果蔬脆冻干水果
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