重庆火锅底料的制做方法集百家之长,各有千秋。以牛油火锅为例,在传统川味火锅底料中好吃的还是牛油味型的火锅底料牛,是在选料上就上乖,用料的适当再配上牛油,鸡油等荤油,炒料前需先把香料用温水泡约20分钟,再准备两口锅,一口锅里放入准备好的各种香料和配料半匀,另一口锅里放入牛油熬化,再加上鸡油等烧至7-8成熟,然后用勺子将油舀到装香料的锅里,然后用中火熬制10分钟左右,然后放入辣椒改用大火炒制汕沸腾时改用小火熬制,15分钟后依次再将其它辅料放入,直到各原料水分快干即可,制作出来的火锅底料味道香醇浓厚,辣而不澡、湿而不火、香而不腻,回味悠长。如果要让色泽更加红亮,可以添加适当的冰糖来提色。
制作火锅底料个人炒制不可选,其原因用料和口味不容易掌握,口味悬殊较大,特别耗费人力,食材采购量小成本高,如果自己不会还需要请大厨,口味不统一导致客源终断,得不偿失。做为的火锅店为了顾客对火锅底料口味的认可,会选择较有势力的食品厂进行底料代加工或是贴牌生产,优势很明显,保障制作出来的口味统一,流水线生产,质量层层把关,原材料批量采购价格低,工艺用料上标准统一,不需要请大厨和人自己炒制,从而大大提升店内的经营和减少人力成本,还能加盟连锁店口味千店如一,客源不断,财富满袋收。
香辣麻酱小料,这款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻酱组成。只看着搭配的调料是不是就具有一股北方人的风情在其中呢?大家猜的没错,这款火锅蘸料就是搭配北方的火锅食用的。这种底料适宜于各种各样的北方火锅,吃起来都是味道非常好的。尤其是芝麻酱的味道,简直让人欲罢不能啊!
重庆火锅自调小料,这款火锅蘸料可不是哪里都能找的哦。这是我自己调制的一款火锅蘸料,由蒜蓉、芝麻酱、辣椒油、牛肉酱、香菜、碎花生组成,主要适宜于食用转转锅以及自助火锅时食用,食用的范伟比较广泛,适合日常食用火锅的需求。非常方便。
火锅,一种受到大众追捧的美食。大部分朋友都知道,火锅是用火锅底料熬制而成,但还有一种也可以被称为底料的调味品——原汤。火锅原汤的调制和固体火锅底料一样决定着火锅的风味,是决定火锅味道的关键因素,关系着火锅的成败。今天就来了解一下原汤调制吧。
如果底料是透明包装,我们还可以观看底料里是否具有较为完整的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角等天然香料。用了天然香料的火锅底料炒制出来后,因油料的混比不一样,冷却后油与这些香料会分离,上层为牛油,下层为底料,底料里混有少量的香辛料在油里。用了天然香料的香料层形状越完整,颗粒越清晰。下层香料磨得越细,越是无法是否使用的是完整香料还是剩余的边角料,更无法分辨是否用香精替代。