重庆小郡肝串串底料厂家-批发定制-OEM代加工-贴牌-加盟

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串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现，串串香早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香 。以竹签将食物穿成串的方式，在沸腾的锅内来回反转使之入味，这样既方便客人食用又便于小贩算钱，这样的街头大众文化也逐渐的被人们认可，久而久之人们又称其为小火锅。
串串在四川人的生活中虽然不是什么高大上的美食，但是却是四川饮食中的一员。串串的核心是涮串串的火锅底料，一家串串好不好吃完全是取决于这家店的底料是否。

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串串的底料炒制尤其的讲究，上好的菜籽油烧热加入白糖不停的翻炒，炒热之后加入几十种香料不停的翻炒，待到底料散发出浓郁的奇香之后底料也就自然炒好。讲炒好的底料加入熬好的棒子骨高汤之中，再加入几味香料一锅涮汤也就做好。
吃串串也是一门讲究，串串下锅什么时候拿出尤为关键，煮的太久食材就从竹签上滑落落入茫茫的汤底之中，太快捞出食材又没有熟透。有经验的老饕吃串串会把食物按照涮煮的时间放入，先把能快熟的食物吃完，需要久煮的食物刚好也就熟透，有人说和一个四川人去吃串串，看他拿串串就能看出他是不是一个地道的吃货。
串串的味碟也十分的考究一家串串店的手艺，串串的味碟又分干碟和油碟。油碟香醇味厚，干碟热情似火。如果说油碟是一名含羞待放的女子，那么干碟就是一名热辣性感的姑娘。油碟由简单普通的香油配上香菜、蒜蓉、小葱、花生碎、芝麻、小米辣组成，油碟之中再加一点醋可以说是久吃不辣，回味无穷。干碟的配制就没有那么多的调料，辣椒面、花生碎、黄豆粉，再撒上一把芝麻提香就配好了一份干碟。串串的蘸碟配上涮好的食材，每一种蘸碟味道层次丰富，辛辣爽口。

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在四川串串除了可以涮着吃，还有一种吃法叫冷串串（钵钵鸡）。冷串串是老板事先将串串煮好，准备一大锅的红油佐料，这样的串串不需要蘸碟，直接拿起就能食用。在夏天四川的街头你都能看到冷串串的招牌。
串串不仅仅是一种饮食，它也代表了四川早年间的一种市井街头文化，可以这么说，四川市井之中的串串就好比是北方夜晚撸串摊，串串包含了浓重的市井文化，它就像是四川人对生活的诠释，生活就像是炒制底料时一样需要千次翻转，在油锅中历练成型再与好运（高汤）的相逢，才是生活的本质。

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