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腐竹厂家为大家分享一种腐竹的做法。

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联系方式： 张厂长

原料：100克的干腐竹，1个青椒，两根葱，10粒花椒，再准备一些调味料，2大匙的醋，2分之1小匙的白糖，2分之1小匙的美极鲜味汁，2分之1的小匙的香油，1小匙老干妈豆豉。

1、把干的腐竹掰成一段一段的然后放到水里泡到4个小时左右或者更多时间，直到泡发为止，泡好了然后撕成条，把青椒洗干净了，切成小粒，把葱切成葱粒。

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2、水烧开后，将泡好的腐竹倒进锅里，然后把火加大直到烧开烧开后让腐竹在锅里沸腾一会，估计半分钟左右，捞出腐竹，放在盆里晾一会，等水沥干后等会用。

3、在锅里倒入油，然后把花椒倒进去用小火慢炸直到花椒的香味出来，去除花椒，在油中加入刚才切的青椒粒，葱粒，和美极鲜味汁，香油以外所有的调味料，用小火烧开，然后把火关上。

4、把沥干水的腐竹倒进调味料中，并且加入美极鲜味汁、香油搅拌均匀即可。

腐竹加工所需要的原料，自然便是我们非常熟悉的黄豆了。不过为了腐竹的质量和口感，在黄豆的选择上一定要多加注意。那么，腐竹加工所需要的黄豆有哪些要求呢？

制作腐竹的主要原料是黄豆。为腐竹成品的鲜白，所以一定要选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛剔除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动磨中，去掉豆衣。

挑选好豆子之后，便可进入浸豆的环节了。把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

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只有好的黄豆，才可以腐竹颜色和口感的。更多关于腐竹的知识您可继续关注我们的官网了解，欢迎来电咨询更多详情。