无水奶油也叫无水乳脂(anhydrous milk fat,AMF),以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。 一种是直接用稀奶油(乳)来生产AMF;另一种是通过奶油来生产AMF。AMF的质量是原材料质量的结果,无论选用什么方法加工,如果认定稀奶油和奶油个别质量不够,在终蒸发步骤进行之前可以通过处理(洗涤)或中和乳油等手段提高产品质量。
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无水奶油稀奶油
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