阿拉善盟生产香辣火锅底料供应商

火锅底料制作：

1、猪、牛棒子骨洗净后拍破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。

2、先将猪牛棒子骨、鸡爪骨入沸水汆一水，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去渣料不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料均匀分成5份，分别装入5口过锅中，再分别往5口锅中掺2500克鲜汤，接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒。

4、锅下熟菜子油，五成热时下干辣椒、花椒炒香，分别撒入5口锅中（每口锅中撒干辣椒150克、花椒150克），这时就可以将火锅端上桌，待烧开数分钟后，就可以涮烫各种原料了。

火锅底料吊汤关键：

1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。

2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。

3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。

4、勤打泡沫，才能汤汁乳白。

制法：

1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。

2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。

3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。

4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

其实吃火锅，好的还是到店里面。不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感，或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的都非常好吃的。

火锅底料厂家告诉您火锅底料的制作方法：

1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

4、把牛油倒入锅中融化，再加入色拉油烧热。

5、把烧好的油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。

7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒，用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。

8、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

9、后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒，炒制5－10分钟，再下辣椒面炒匀即成。

从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。专为全国火锅企业(火锅店、餐饮企业)及相关餐饮企业提供底料和定制研发生产各类型的火锅底料(如 定制番茄底料、定制酸菜鱼底料等)。