“先用眼睛吃,再用手机吃,后才是嘴吃,已成为当下年轻消费者的常态。”中国早已进入“颜值消费时代”自2018年左右,中国就已经悄然走入了颜值消费时代。只要一种产品外观够美、够特色,借助口碑力量的发酵,品牌就会快速蹿红,成为网红品牌,比如,软饮界的元气森林、咖啡界的三顿半、雪糕界的钟薛高,文创界的故宫淘宝、餐饮界的Lady M等。
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对外卖餐饮店而言,餐品口味重要,包装和颜值都只需适度即可。对于流量大的景区餐饮品牌而言,顾客的消费很多都是一次性的,所以相比于注重餐品口味,注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此,产品颜值是品牌要素。而对于社区餐饮而言,颜值只是一时的亮点,产品口味才是重要的。只有产品口味好,才能不断产生复购率,留存住老顾客,甚至让老顾客不断带来新顾客。对于当下的餐饮品牌而言,餐饮颜值与口味谁重要,并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况,在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。
品牌只想做小而美的体验店,像日本的烧鸟店、拉面店,大部分都是做单品,在调料以及火候上下功夫。这样的品牌本身做的是体验,不需要扩大市场,所需生存空间小,反而能够持续坚持下去,甚至成为单品类的老店品牌。因此,当下大单品类品牌也不一定只有回归全品类一条路。如果能够将单品类做出化,品牌依然有很大的成长可能性。