商丘销售菌汤火锅底料厂家

明确分工协作,火锅后厨配菜区，一般需要两个人，一人负责荤菜，一人负责素菜，这是两人分工方面，那合作方面就是，由荤菜师傅一人负责整个菜单，整理后，再将素菜部分分配给素菜师傅，后由一个人集中出菜。厨房布局合理,火锅后厨布局也要合理，厨师活动的动线，不能拥挤，布局设计方便合理，厨师才能以快的速度出菜，避免催菜，提高火锅菜品出餐的效率，而且，现在火锅后厨不再是封闭化，逐步开始可视化，一道玻璃之隔，让顾客看见食材的加工，吃得更安心。

重庆火锅，又麻又辣，麻味就源于花椒，川渝的两类锅底，牛油锅和清油锅所用花椒是不同的，那么火锅店老板如何挑选和区别花椒的使用场景，重庆牛油火锅的锅底，麻辣鲜香，味道浓郁，香味持久，其中花椒的功劳不可忽视，牛油锅要选用红花椒，红花椒的香味更浓郁，而且红色的外表和牛油锅非常般配，高颜值让人充满食欲，还没有吃，就已经分泌唾液了，红花椒的麻香也很能促进食欲。

说到火锅真正的灵魂伴侣，就是蘸料，火锅蘸料是顾客根据自身的喜好口味，自己亲自调制，在问“你要不要蒜泥，我要加一点醋”的交流之间，快速地拉近彼此距离，传统火锅店，就是每桌每位立一罐香油，桌上有蒜泥、盐巴、味精、一瓶醋大家共用，想加什么加什么，市井火锅店依旧保留这种传统，而现在很多品牌火锅店，有了的蘸料台，有十几种调料供顾客选择，香油、花生酱、蚝油、酱油、沙茶酱、韭菜花酱、醋、味精、鸡精、盐巴、白糖、花椒面、蒜泥、葱花、香菜、豌豆、花生碎、腐乳等。