魔芋薯糕、魔芋素食、魔芋丸子、魔芋豆腐新配方、制作工艺及生产技术

TMR-806型热凝魔芋胶
本品为魔芋粉与酶剪切魔芋胶混合制成的魔芋热凝胶。通过补充普通魔芋胶凝胶网络结构，使魔芋胶能在微碱性条件下生成热不可逆、强劲弹脆的凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产魔芋薯糕、魔芋素食、仿生食品、弹脆丸子、魔芋豆腐等魔芋凝胶食品的理想结构原料。并能替代可得然胶，1.0-4.0%即可生成不同凝胶强度及弹性要求的热凝胶。
用本品生产的魔芋素食或各种丸子等食品无碱味、无酸味，口感，凝胶质构优良，弹脆特性明显。
使用方法：将本品溶于25-40倍的冷水（根据不同用途要求），完全膨胀后，可加入淀粉、肉等其他辅料混合均匀，蒸煮加热即可凝胶成形。
仿生食品新配方，可得然胶替代，魔芋素食新贵：TMR-806型热凝魔芋胶