火锅,对于很多重庆人而言,不仅仅是美食,更是一代代人的传承的记忆,巴蜀人重火锅,不仅仅因为它美味,更多的是因为可以除湿气,特殊的地理条件造就了火锅这类美食。无论是周末还是节假日,甚至每一个霓虹初上的夜晚,火锅店都是座无虚席。吃火锅,不仅仅要吃的美味,更要吃的健康,而火锅不仅仅有麻辣味型的,更有番茄、金汤、骨汤、菌汤等丰富的味型。
重庆是火锅的发源地,这里的人都喜欢麻辣,所以火锅底料主要是麻辣的,但随着火锅在全国的实施,消费者的口味也不一样,所以火锅底料也就多种多样了。金汤、菌汤、麻辣酸菜汤、大骨汤、鱼汤、番茄汤等火锅配料为那些吃不下麻辣食物的人提供了另一种选择,也让火锅更快地在全国铺开。
吃火锅时,可以搭配一些具有下火作用的蔬菜,如豆腐、白菜、冬瓜、海带、莲藕等。曾有中医认为,豆腐有和中、生津润燥、清热之效,在吃火锅时适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,还可发挥清热泻火、除烦解渴的作用。