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当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增加，

为灰白色无定型粉末或液体

使用FAO/WHO(1992)规定由木霉(Trichodermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制备；1993年规定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工艺、淀粉行业，以GMP。为限。食品添加剂大允许使用量大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）β-葡聚糖酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）