食品添加剂:半胱胺可以作为增强剂、酸化剂、氧化剂、漂白剂、抗氧化剂和食品调味剂等多种用途。在蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中,半胱胺可以作为面筋增强剂,增加面团的弹性和韧性,在肉制品、奶制品等食品中,半胱胺可以作为抗氧化剂和漂白剂,延长食品的保质期和美观度。一般用量为0.05%~0.2%。
根据营养调查,各地普遍缺少维生素B2,食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1,果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏,而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决,就能减少和防止疾病的发生,增强人体体质。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例,同一种原料,因加工方法不同,其营养素的损失也不同。在实际生产中,应该尽量减少食品在加工过程中损耗。