重庆火锅底料兑锅比例

重庆火锅底料厂家提供牛油火锅底料和牛油火锅红油，同样的底料为什么会出现兑锅出来的味道不一样呢？主要还是在于兑锅比例的差别。

重庆传统的老火锅锅底，基本是一斤底料+4斤红油+2斤水的配比，料足锅大，味道麻辣醇厚，食材涮烫的时候红油挂在上面，味道特别好。但是这样做不使用老油成本就会比较高，一般的商家是没有办法承受的。

改良后的重庆火锅，底料用量基本还是保持8两到1斤，减少了红油的使用量，有的商家保持到2斤红油的用量，基本上还能有重庆老火锅的风味，对于外地朋友来说也是可以接受的，但是对于重庆本地火锅爱好者来说那就有不小的差距了。

在外地使用一次性红油，商家出现了使用简化版底料的情况，一斤底料一斤油的配比成了常规做法。但是这样的配比真的就是差强人意了，勉强还能吃出火锅的麻辣鲜香，但是醇厚浓郁就完全没有了。说白了，用重庆客户的标准来说，就是豆瓣香料辣椒花椒水，根本没有办法叫重庆火锅了。只不过为了成本，只有牺牲味道了。