扬州金奖火锅底料供货商

火锅是很多好吃嘴们解馋的作为重庆人麻辣不在话下但重要的一点就是锅底辣汤的味道如果锅底的味道不像样儿食材再鲜美也会毁掉这一顿大餐的
所以火锅底料的炒制是相当重要的！！

做了这么久的火锅店您真的知道火锅底料该如何炒制才能把美味那一面给展现出来吗？别着急接下来慢慢看牛油火锅底料炒制诀窍很多火锅师傅在调制重庆火锅时或多或少都会出现问题如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡香料味过浓、牛油味道不等等

颜色不鲜亮
火锅底料除了会出现泡沫之外，也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲，还会影响到整个火锅店的销售额。产生这样的现象主要有以下几个原因：
1、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。
2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，好选用能有效控制火力的灶来炒。
3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

炼制牛油的正确方法
：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。
若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
以前制作牛油火锅，都只用牛油来炒制，但是以现代人的饮食特点来看，这种火锅就太过油腻了。于是现在，人们在炒制底料时总是在牛油的基础上，添加适量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。
牛油火锅

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。