袁氏家宴酒酱香型白酒

其实大部分人对勾调和勾兑没有概念，茅台镇确实存在以酒勾酒，以老酒调新酒，目的是什么呢？ 老酒勾调目的是平衡新酒的酒质，老酒和新酒各有各的优缺点，有些无良商家利用食用酒精来制作出的酒那才叫勾兑酒，勾调和勾兑完全是两个意思， 不过在仁怀市场的严厉打击后，市场上的无良制作勾兑酒的商家基本都消失殆尽了，而勾调是完全符合科学生产工艺的一种技术，每个酒厂都有自己的勾调师傅，我们熟知的飞天茅台酒也是经过勾调才出厂销售的。


勾调的目的是为了产品标准化和风味更出色　　

勾调本身是一项技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。所以勾调在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。中外酒的品种因气候等而不同，风俗也不同。

二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”( tequila),中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不属此类地若加上糖及果味为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。还有的饮品——香槟，原是加进了二氧化碳，冒气泡的多种葡萄酒掺合而成葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质，天气及酿工。


南欧的葡萄酒每年在品质微酸、微甜、不涩、不苦。有出人，有差别，原因在天气。葡萄喜旱，欧洲却夏短雨多，常阴霭，少艳阳。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏两季日光好的年月便会出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微涩。不浓不淡。过甜是“浓”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我国山东烟台、新疆及美国的加州，夏长雨少，阳光多，葡萄生长得好，因而年年好酒满瓮。欧洲人以酒佐餐，饮料酒。“水是牛马喝的”。

餐牛食羊，红肉餐用红葡萄酒；吃鸡吞鱼，白肉餐用白葡萄酒，有讲究。咱们的古人，也有讲究“红酒曰醍，白酒日”。欧洲在宴前的“煮酒”,鸡尾会及酒宴，皆进各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。将美酿数种，分次酌来，边饮、边嚼、笑谈天下，有排场，有风度，美国的酒会，是烈酒飞天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站着，引颈急吞。吵吵嚷嚷，尽多是三分酒意令人耳聋。这可能仍是开发西部的遗风。再者，美国人饮酒，一般难知酒滋味。威士忌中添水、加冰、掺汽水、调橘汁、番茄汁，好酒也被掩盖了原味。


中国人饮酒，自古以来，就很讲究。有小酌，有大醋。商、周、秦、汉的帝王世族饮酒与祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觯、罍、勺、卣、盉、觚。今天发掘出来的，都是国宝。后来改用了精细的瓷器，金银杯盏。西方的国家直到十七八世纪才享用起了中国的精美酒器。中国人宴客时，瓷器碗、盘、碟，银器刀、叉、勺。刻雕的水晶杯，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳琅满目。水有水杯，酒有酒杯，红酒杯、白酒杯、烈酒杯、香槟酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盏。只这套水晶杯盏，往往价值千金。而西洋人对于看比吃更重要。酒除了做药物及化工溶剂外，不是生命里所的，说起来是品。法国、意大利人以酒代水，是饮食习惯的问题，也是酒工业的问题。酒税是各国一大笔的收人。以美国为例，一瓶威土忌的成本约二角五分钱，酒瓶装潢及广告费约一元，厂家酒商却赚去一元五，税金高达五元。各国喜欢的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中国的高度白酒60%以上

在中国五千年的历史场合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一样的，在这条长河中也有着浓厚的一笔。关于酒的起源，历来传说很多，人民普遍认可的有，猿猴造酒和杜康造酒的说法。


猿猴造酒；猿猴爱吃水果，其有着把吃不完的水果藏起来的特性，在自然界里。水果的生长有着严格的季节性，猿猴就将每个季节的水果都藏于岩洞中，长久下去，水果运来越多，下面的果实腐烂，经过不断储存进来的水果带来的微生物结合自然发酵生成酒精，酒浆，在我国古代包括现在的一些影视剧中都有人们去去猴儿酒喝的镜头，因此有猿猴造酒的传说。


这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而来的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分经过自然的洗礼之后会发酵成为酒精，随着人类从原始社会进入到农业社会，人们的主要食物也变为了谷物，于是有就出现了粮食酒。，经过人们的总结之后，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。

中国传统文化中，封坛的意义在于对传统酿造
#白酒# 在中国传统文化中，封坛的意义在于对传统酿造技艺的传承。具代表性的是古时的女儿红、状元红，嫁女时挖酒请客，高中状元时把老酒开封招呼亲朋。

古时风俗演化到现在，封坛酒已经成为个性定制化的产品。（公司，个人，朋友，儿女，等等……）在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚绵柔，香味越来越丰满谐调，封坛酒也成为消费者心目中《好酒》。存酒就是存钱，投资酱酒，就是投资未来。

越放越好喝的说法：市面上大多数各种香型的白酒，其存放时间越长，酒质中的添加成分会慢慢会挥发，这也是为什么有的酒开瓶时很香的原因，甚至有的酒还有保质期的说法，而酱香型年份酒则是放得时间越长，香味越醇厚，年份越久越值钱，如果是年份基酒则更加有价值，归根结底是因为酱香型白酒是有纯粮食酿造的，没有添加其他的外来物质。


二，品质有保障，在真正懂酒爱酒会喝酒的眼里，购买其他香型的酒可能有顾虑，在市场上品牌众多，假酒和所谓的"窜酒”横行霸道的今天，很多消费者已经不相信品牌酒，购买到假酒伤害的不只是自己的身体还有他人的感受，因为一个会喝酒的人是不会发酒疯做出任何违法乱纪的事来，我也不知道有没有这其中的原因，而购买年份酒，特别是亲自来酒厂品尝酒之后，他才会觉得这酒确实有道理，懂酒之人：一闻，一看，一抿，一咂，就知道这酒到底是不是纯粮食酿造的，这也是某些企业大佬只喝有年份酒的的原因，甚至投资酱香酒的市场，因为以他的眼光觉得这方面有市场。

三，酒精浓度符合科学道理，酱香型白酒是以53度为准，53度左右是酒精与水契合得融洽的一个点，所以放的越久，他也不会分散。


四，酱酒储存量少，酱香型白酒遵循古法酿造工艺，古法酿造工艺复杂，对生产环境，酿造工人的技艺考验很大，生产周期长，加之出酒率很低，产量存量都受到影响，古人曰;物以稀为贵，导致酱香型年份酒未来市场上涨，升值空间很大，所以很适合收藏封坛，试想若干年后当您拿出一坛年份酒， 是身份与地位的象征。

五，酱香型白酒古法生产工艺中有高温制酒的步骤，出酒时接酒的温度高达40度以上，比其他某些品种香型的白酒接酒时的温度高出了近一倍，这样的酒喝下去对身体的伤害当然会是少的，在我国农村家家户户都有泡上一壶药酒，劳累时吃上一杯，不过大多数还是用自己酿造的“包谷酒”来泡，也有的是拿酱香型白酒来泡的药材，酱香型白酒还具有保健作用的说法，当然我在这里说说我的看法，不管是什么酒，喝多了一样会对身体产生伤害，就打比“水”你一连喝过几斤看谁受得了，喝到恰到妙处才是好的，后希望大家喝好酒，会喝酒，美酒虽好可不要贪杯喝多，做一个文明，有量有风度的“吃酒人”。

在国人眼里，一提到酱香型白酒，想到的就是“贵州茅台酒”，在贵州省茅台镇生产白酒的酒厂里，销售部的人员说：有客户要酱香型白酒，给他推荐了之后便会说这是不是茅台酒，和茅台口感是否相同？ 我要的是茅台酒。不是茅台酒我不要？

我们先来搞清楚概念，“茅台”也是酱香型53度白酒，酱香型白酒都是采用的古法酿造工艺酿造而成的，贵州的酱香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小红缨子高粱，赤水河河水，小麦， 在相同气候，相同时间段酿造的。并不是说所有的酱香型白酒都是“茅台”，而是“茅台”是酱香型白酒，


同是一个地理环境下生产出来的酱香型白酒，为什么偏偏有偶唯“茅台酒”那么贵？ 相比于其他酱香品牌一直一枝秀呢？ 茅台人很聪明，他们知道并且熟悉自己的地理环境，懂得利用自己的土地，合理的运用气候环境把茅台镇升值为“”。从地图上看茅台镇，海拔只有440米，中间一条赤水河从镇中间穿过，把整个小镇一分为二，茅台镇四面环山，如果把茅台镇比喻成一只吃饭的碗，那么茅台镇就是碗底的位置，在这样的地理环境下产生的微生物不容易散去有利于酿造生产，茅台镇自古繁华，因与四川省相邻：便有川盐走贵州，秦商聚茅台之称，可见茅台镇的地位。

在近代战争时期，中国红军长征经过茅台镇，在茅台镇茅台人酿造的白酒，红军战士用来治疗伤口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就与标签对上了，遵义会议确定了毛为核心的党中央领导方向，四渡赤水战役更是把茅台镇推向了世人的眼里。

一提到贵州，先想到的也是茅台酒，其次是中国红军在这里发生的故事，也说明了人民对茅台镇的认可，确实茅台酒酱香味，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯持久留香，但这些都是酱香型白酒该有的特点，所以说以后对酱香型白酒的要求别一味的要求茅台酒，我觉得很愚蠢。