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茶多酚作为一种天然的抗氧化剂已在食品工业中得到广泛应用。我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于使用油脂、月饼、火腿等食品中，用量为0.4g/kg。使用方法是先将其溶于乙醇，加入一定量的柠檬酸配成溶液，然后以喷涂或添加的方法用于食品。

肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。

鱼腥草萃取物的主要成分包括黄酮类、挥发油、酚酸类、生物碱类、萜类、苯乙醇苷类、苯丙素类等多种成分，其主要活性成分为黄酮类和挥发油。还含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、马兜铃酸等有机酸，以及葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖等糖类成分，氨基酸和微量元素含量也非常丰富。