其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。蛋白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年来,酶制剂开发应用的领域还在不断拓展之中。目前为止,已报道发现的酶类有3000多种,但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种 [1]。据报道,全世界酶制剂市场正以平均11%的速度逐年增长 [2]。
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