结冷胶和明胶的区别

结冷胶、明胶作为食用胶/亲水胶体中的微生物胶和动物胶，都可作为食品添加剂应用在食品，如奶制品、饮料、冰淇淋、糖果、肉制品等，也用在非食品产业中。结冷胶价格在150元~200元区间不等，明胶价格相对便宜，20元~50元区间。结冷胶和明胶的区别？

结冷胶是什么

结冷胶是一种通过发酵法制得的多糖聚合物当温度在75℃以上时才能溶解。它具有较强的成胶能力，浓度为0.05%溶液就能形成胶体。根据所用树脂的酰化程度的不同后的产物会有不同的强度和弹性性能。如果酰化程度低结冷胶会形成强度高、透明但质脆的胶体。

明胶是什么

明胶又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁(从英文名Gelatine译音而来)，以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂，呈淡黄色至黄色固体状如颗粒、片状、粉末等，无不适气味，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

结冷胶和明胶的区别

来源

结冷胶的产生菌为兰氏阴性好氧杆状菌少动鞘氨醇单胞菌所产生的胞外多糖。明胶以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得。

应用领域

由于结冷胶的凝胶性能可应用在食品中，如布丁、果冻、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等，也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产，还可用于生物膜材料、医用纤维、组织修复与替代、工业等领域。

明胶凝胶速度提高明胶凝胶温度增加明胶熔点很难控制其凝胶过程价格昂贵市场销售量低生产垄断在制备速食果冻甜品的过程中通常将明胶和结冷胶混合使用。通过控制密封剂、含钙量,以及明胶和结冷胶的浓度即使是夏季，也可生产出具有成型快和抗融性高的产品。

本文源自创联食用胶网

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