无论你的火锅店主打食材本味还是麻辣川味,食材都要新鲜,食材不新鲜,无论用什么烹饪手法都无法做出好吃的菜品,消费者吃到不新鲜的菜品不会再来消费。有些餐饮是现杀现做,由顾客自己挑选后称重量后进入后厨制作,餐厅老板千万不要耍小聪明给顾客偷工减料,一旦被顾客发现,这家店的口碑就毁了,这类餐厅一定要诚信才能做长久。
“好吃”是前提,“吃好”才是终目的,好吃的火锅店很多,但是只有让顾客吃好的火锅店才会给顾客留下深好的印象,很多火锅老板执着于菜品口感,而忽视了营造门店好的体验感。让顾客吃好的前提是好吃,好吃是火锅店的核心,好吃是让顾客吃得健康,吃得有新意,一方面需要口味上不断的调整改进,另一方面则需要在菜品上推陈出新,这需要火锅店不断推陈出新,在传统火锅上玩出花样。
红油火锅吃毛肚,一定要七上八下,因为毛肚如果煮的时间太长了,会导致肉质变老变硬,咬不动,而这种流传的方法看似时间很短,吃起来肉质鲜嫩,但并不建议这样操作的,从健康卫生的角度讲,一般建议涮毛肚的时间控制在2-3分钟,不要太长,不能太短,但是也不能像传说的那么短,时间太短了,毛肚是不会熟透的,但是像朝天门火锅经过处理的毛肚,既保留了毛肚的鲜脆,也可以满足短时间涮煮的传统吃法。