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火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使的原料温度，便不会口腔。
汤卤制作

锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味”。这就要求操作时正确火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
那个时候，菜很简单。毛鱿鱼是主要的，素食菜肴只是葱和白豆芽。至于味道，我从未听说过荔枝的味道。它主要用于Pix县豆瓣菜。辣椒相对较小，可能是因为它很贵，并且没有苎麻味。在印象中，火锅有特殊的黄油和豆沙味道。对这种火锅味道的恐惧都是在之后，以前的火锅流行的“三拖一”，即三个苋菜，一个素菜，真的很便宜。如今，各种新的复古火锅店正在兴起。要吃，去这个房子，和产品的味道一起去的房子总之，你想不到它，没有重庆火锅不能它。
然而，不是每个人都适合辣锅的底部。好为您选择的。阳虚体质的典型症状畏寒和温暖，四肢倦怠，轻，有牙齿。健康锅底巴戟天，盘子，枸杞子，红枣和清汤。苋菜成分鸡肉或羊肉。蔬菜产品蒿Artemisiaselengensis，韭菜和洋葱。气虚体质的典型症状适应性差，天气变化时容易感冒，面色苍白。健康底部使用黄芩，参，淮山和枸杞子制作锅底。如果您有条件，可以使用新鲜人参。苋菜成分鸡肉和其他气产品。