小麦低聚肽

小麦低聚肽由小麦蛋白经过酶解而得到，在保持原蛋白营养特性的同时，还具有良好的水溶性、乳化性、配伍性，并且含有丰富的谷氨酰胺。因此，小麦低聚肽可用于开发功能性食品、保健品及医用食品等。
Gln是骨骼肌细胞内游离氨基酸中为丰富的氨基酸,占总游离氨基酸的62%。运动时，人体处于应激状态骨骼肌细胞内的Gln大量输出，及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。但是由于Gln不稳定，限制了其在饮料中的应用；而小麦低聚肽含有丰富的Gln。因此，可用小麦低聚肽开发运动饮料，促进人们健康科学地运动。
小麦低聚肽含有人体所需的个种氨基酸，特别是含有丰富的谷氨酰胺。而谷氨酰胺可以维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质。因此，小麦低聚肽可以用于开发健脑产品。
小麦低聚肽富含谷氨酰胺且易于被人体吸收，以及阿片样活性，能够起到镇痛作用；而谷氨酰胺具有为肠细胞提供能量、维持肠道屏障的结构及功能以及增强功能。因此小麦低聚肽可用于生产特定全营养食品，其对处于应急状态中病人的快速恢复，将起到良好的作用。特别是医用食品相关标准的即将出台，为此类产品的研发、生产、销售带来积极影响，也必将促进小麦低聚肽在此领域的应用。