鉴别紫酒的基本味道

对于紫酒来说，其味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。这几种基本味道分别是酒香、酒酸与酒味。
酒香
凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的桑椹品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
酒酸
假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
酒味
有的是桑椹味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、干叶等。
熟知紫酒知识的消费者就知道是以上三个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味。紫酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是紫酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精桑椹汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正紫酒。
一般来说，紫酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂。紫酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在桑椹丰收季节酿造的酒有错综复杂的味道。