羊奶山羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三奶类资源,占总奶量的2.07%,上所产的山羊奶大部分以液态奶形式出售,也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO2004年报道,山羊奶产量较多的有:新西兰、荷兰、印度、巴基斯坦、法国、西班牙、土耳其和中国。山羊液态奶也可以用于,美国用于作用的山羊液态奶市场潜力,估计每年至少需要12,000吨(Haenlein,1992)。干酪深受欧洲和地中海地区人们的喜爱,其需求也在逐年增加,山羊干酪生产较多的有荷兰、法国、希腊、保加利亚、挪威、西班牙、以色列。
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