河南烤肠变性淀粉的质量有保障

烤肠变性淀粉
广泛用于速冻水饺、汤圆、烤肠、鸡柳、肉排、肉串等速冻产品生产中，可替代昂贵的食品添加剂，提高出品率，降低生产成本。
在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，透明度好，凝沉性弱，储存稳定；本品冻融稳定性高，长期冻融不出水，能抑制开裂，延长货架期。

一、在烤肠中应用特点

1、冻融稳定性高，与肉蛋白质结合良好；
2、粘着力高，持水力高；
3、提高烤肠切片性，改善烤肠组织结构；
4、吸收多余的水分和油脂，尤其在烤肠熟制过程中吸收蛋白质变性排出的水分，降低烤肠成本。
5、提高产品嫩度，产品口感丰满适口，细腻无粗糙感；
6、使产品表面光滑，富有弹性，组织细密;
7、做出的肠体一般体积较大。

本功能性淀粉可明显改变肉制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性，提高产品的质量和出品率，也可用在肉丸、腊肠、火腿、鱼糜制品、午餐肉等各种肉制品中。

加5kg变性淀粉，相比同等量的其他淀粉要可多加0.5一1kg的水，提高出品率，可降低成本。</a></a>