河南粉条变性淀粉的效果

一、产品介绍：

建杰功能性淀粉在粉条行业中广泛运用，粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的，丝条状干燥传统食材。口感爽滑极富弹性。红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

二、加入本品产品优点：

1、粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好。
2、增筋、降低断条率、经久耐煮、防止浑汤；
3、薯类加功能性淀粉增加成品韧性与弹性。
4、改烫面工艺为直接冷水制芡，工艺简单，操作稳定性高；
5、谷类淀粉中加入功能性淀粉增粘，薯类增加成品韧性与弹性。

三、使用说明：

制芡糊阶段，可直接加功能性淀粉，成品强度高； 功能性淀粉加在谷类淀粉中加入量5%，在薯类中加入量4%~7%，使用功能性淀粉替代明矾（国家已经禁止使用明矾），高加入量25%，与粉芡干粉混合后直接加冷水即可。</a>