小灶酿酒-传统酿酒方法

小灶酒用的是特的传统手工艺，用五谷杂糖酿造出风格的民间美酒。手工酿酒看起来好像简单，可是传统工艺源远流长，是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶。也是劳动人民聪明和智慧的结晶。
泡粮：就是把酿酒原料粮食按要求进行充分浸泡。泡糖有三点重要的要求：
1、水和粮食的比例，水应该大致比粮食高十厘米；
2、当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮；
3、泡粮的时间大约需6—7个小时。
蒸粮：粮食浸泡好了后，就应该开始蒸粮了。蒸粮这个过程要分三个阶段：
1、初蒸。这个过程大约三十分钟左右；
2、“闷水”，就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。
3、复蒸，也就是重新再蒸一遍，大约一个小时。
发酵：粮蒸好了，就加酒粬进行发酵。加多少酒粬看数量多少而定，按比例放酒粬。在发酵这道工序要注意两点：
1、要掌握好酒粬的量，
2、要注意把加了酒粬的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟，盖上热酒糟是为了增温，也是起密封的作用。发酵需要一天一夜，然后进行第二次发酵。很多人会问第二次发酵要多久？第二次发酵六到七天左右。
蒸酒经过七天的粮食发酵，后还有两道工序——蒸酒和出酒。一般用为酿酒准备的大畚箕把发酵池里的“红糟”铲起来，端到灶上，均匀地撒在大籈里。籈子盖用铁皮做的大锅盖盖着，锅盖顶上有一根铁管通向冷却池。
锅里的蒸汽通过铁管到冷却池时，遇冷凝成水珠，这就是酒。大约一个小时以后，就可以出酒了！酒从冷却管的这个水龙头里面源源不断地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起来。
出酒糟：酒出完了，籈子里剩下的就称为酒糟了。出籈的酒糟还要留一部分作为配糟，继续用来酿酒；多余的酒糟可以作为猪饲料，营养价值很高。