酱香白酒至于怎么喝,是冷藏,还是加热,又有不同的说法。主张冷饮的人认为,酒性本热,如果热饮,那就更热了,会损害损胃如果冷饮,则正好以冷制热,没有过热的危害。喜欢烫热喝的人,觉得加热后,可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分,这些物质通常是一些低沸点的成分。白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
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