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德国的啤酒文化德国啤酒文化 啤酒不是酒，这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里，总会有一个员工餐厅，或者是置放饮料的冰箱什么的，里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料，不会被认为是不合适。 和无关，这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。不难回溯出，德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献非常大的，不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多特的艾尔(Ale)风格。可类比该国对哲学、文学世界和音乐之贡献。 很多非啤酒热爱人士，对贮藏啤酒和艾尔总是区别不清楚，若是去多特蒙德旅游时参观到“啤酒博物馆”，更是会被繁复、差异的工序弄昏头。 其实，遵循传统做法中之主流，是按酵母品种为啤酒分类：使用艾尔酵母的，和使用贮藏啤酒酵母。在分装入桶、瓶、听时，多数商业啤酒会来一番过滤，再就是加热杀菌，而传统的艾尔只进行轻微的过滤。 单口感而言也是容易辨别，艾尔啤酒有果香复合口味，饮用温度较高，而新式的贮藏啤酒是那种更“爽洁”的口味。在上个世纪中后期，视觉上清亮明澈的贮藏啤酒，相较传统的艾尔、波特(Porter)及赛多特(stout)吸引了越来越多的消费者。 三十年又河西，艾尔的非标准化个性特征正让其东山再起。的德国艾尔风格啤酒有:主产在慕尼黑的维斯啤酒(Weissbier/Weizen)，大的生产厂家好比来上海铂金地段开餐馆的慕尼黑宝莱纳(Paulaner)，流行品牌如爱丁格尔(Erdinger)、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。 以3K——教堂(Kirchen)，酒馆(Kneipen)和狂欢节(Karneval)——的科隆地区则是出产一种叫 “酷而实”(Kolsch)的艾尔。使用型的酒花如哈雷图尔，有低度到中度酒花香和苦味，厂家Kuppers Brewery在这个领域雄霸。 德国啤酒家族之一迪拜尔兹的家乡杜塞尔多夫市，则是生产爽脆苦味的艾尔，叫阿尔特(Altbier)。至于储藏啤酒，前述的多特蒙德便是由啤酒界的多特蒙德出口贮藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。 慕尼黑的十月啤酒节，让他国人提到德国啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯，大啖整鸡的场景。其实还可以做另一种情景想象，因为德国、欧洲乃至世界历史的很多片段，与“啤酒主义”文化存在诸多交集。如1919年秋天，希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒馆和纳粹党的前身德国工人党接上了头，从而开始了其政治生涯。 这家啤酒馆还在，就位于市政广场旁，现正为万国球迷簇拥。 说到深入国家文化精髓的德国啤酒文化，不能不提及啤酒园(Biergarten)。这不是日本那种屋顶上挂着粉红色灯笼或闪烁霓虹灯的场所，而是庭中有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。可以说代表慕尼黑贮藏啤酒产品的啤酒厂和罗温布鲁，也是开放啤酒园，为上千啤酒爱好者的夜小生活提供场地。 1月8日开盘前，华润啤酒（00291.HK）在港交所公告称，正在一些区域对部分产品适度调整价格，以舒缓成本的压力。 近日，包括华润雪花啤酒、青岛啤酒在内的多家啤酒企业从2018年1月1日起对产品进行价格大幅上调的消息，受到广泛关注，对此，华润啤酒表示，因为原材料、包装物、人工成本及其他成本上涨，公司一直透过精益营销、精益生产、产品优化及化等各种方法，消化成本带来的压力。在产品价格方面，公司正在对一些区域部分产品适度调整价格以舒缓成本压力。 业内人士表示，如今啤酒行业内也形成逐利的共识，未来几年啤酒行业的发展趋势是聚焦资源，在格局已定的背景下，争夺地盘并非啤酒企业首要任务，而是以利润为首。 华润啤酒于2015年进行业务重组，转型成为专注发展啤酒业务的企业，公司名称也由“华润创业有限公司”（“华润创业”）更改为华润啤酒（控股）有限公司。2016年10月，华润啤酒完成收购华润雪花啤酒有限公司（简称“华润雪花啤酒”）49%股权，华润雪花啤酒成为华润啤酒的全资附属公司。 华润啤酒是华润（集团）有限公司（简称“华润集团”）属下的啤酒上市公司，专营生产、销售及分销啤酒产品。 华润集团自1994年开始在中国发展啤酒业务，旗下啤酒的总销量自2006年起连续多年中国市场，旗舰品牌“雪花Snow”自2008年起成为销量非常高啤酒品牌。 华润集团于2016年10月11日完成收购华润雪花啤酒49%股权后，其所带来的效益于2017年上半年开始。在华润啤酒2017年中期业绩报告中，华润啤酒明确表示，完成收购后，公司应占华润雪花啤酒的利润由2016年上半年的51%增加至2017年上半年的，因而公司股东应占综合净利较2016年同期上升93.4%；此外公司表现优于行业平均水平，主要在于持续深化品牌推广和市场拓展，扩大了市场覆盖率，同时中啤酒销量保持增长。 纯生啤酒酿造技术纯生啤酒是经过严格无菌处理（非热杀菌），确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物，保质期达六个月到一年，又称为冷杀菌啤酒。纯生啤酒是近几十年逐步发展起来的一种啤酒新产品，其追求的目标是啤酒口感的新鲜、和爽口。由于冷杀菌技术的不断完善，使纯生啤酒的产量日益增加，成为啤酒行业市场竞争的一个热点之一。可以预计我国今后几年内纯生啤酒将会在啤酒销售市场占据重要地位。纯生啤酒的质量要求：具有'熟啤酒'相同的生物稳定性和非生物稳定性；较长时间内保持啤酒的新鲜程度（风味稳定性）；具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能；符合规定的理化指标要求。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。纯生啤酒的衡量标准：测定啤酒中蔗糖转化酶的活性。一般经过巴氏杀菌或瞬间杀菌的啤酒蔗糖转化酶的活性被破坏，测定有无蔗糖转化酶活性可以判断是否为纯生啤酒。