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啤酒发酵设备啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。 1月8日开盘前，华润啤酒（00291.HK）在港交所公告称，正在一些区域对部分产品适度调整价格，以舒缓成本的压力。 近日，包括华润雪花啤酒、青岛啤酒在内的多家啤酒企业从2018年1月1日起对产品进行价格大幅上调的消息，受到广泛关注，对此，华润啤酒表示，因为原材料、包装物、人工成本及其他成本上涨，公司一直透过精益营销、精益生产、产品优化及化等各种方法，消化成本带来的压力。在产品价格方面，公司正在对一些区域部分产品适度调整价格以舒缓成本压力。 业内人士表示，如今啤酒行业内也形成逐利的共识，未来几年啤酒行业的发展趋势是聚焦资源，在格局已定的背景下，争夺地盘并非啤酒企业首要任务，而是以利润为首。 华润啤酒于2015年进行业务重组，转型成为专注发展啤酒业务的企业，公司名称也由“华润创业有限公司”（“华润创业”）更改为华润啤酒（控股）有限公司。2016年10月，华润啤酒完成收购华润雪花啤酒有限公司（简称“华润雪花啤酒”）49%股权，华润雪花啤酒成为华润啤酒的全资附属公司。 华润啤酒是华润（集团）有限公司（简称“华润集团”）属下的啤酒上市公司，专营生产、销售及分销啤酒产品。 华润集团自1994年开始在中国发展啤酒业务，旗下啤酒的总销量自2006年起连续多年中国市场，旗舰品牌“雪花Snow”自2008年起成为销量非常高啤酒品牌。 华润集团于2016年10月11日完成收购华润雪花啤酒49%股权后，其所带来的效益于2017年上半年开始。在华润啤酒2017年中期业绩报告中，华润啤酒明确表示，完成收购后，公司应占华润雪花啤酒的利润由2016年上半年的51%增加至2017年上半年的，因而公司股东应占综合净利较2016年同期上升93.4%；此外公司表现优于行业平均水平，主要在于持续深化品牌推广和市场拓展，扩大了市场覆盖率，同时中啤酒销量保持增长。 如何掌握糖化的原料配比?糖化的原料配比有以下两方面的含义。 （1）麦芽于辅料之间的配比 世界上绝大多数国家生产啤酒均使用辅料，只有德国例外，德国有关法律规定国内销售的啤酒只允许使用水、麦芽、酒花和酵母4种原料。辅料主要是指未发芽的谷类和糖类，国内啤酒厂使用多的是大米。 麦芽与辅料的配比主要决定于麦芽质量、生产方式、产品品种等因素。由于糖化过程主要是酶的作用过程，所以辅料用量在总原料用量中所占比例主要取决于麦芽酶活性的高低。一般情况下，辅料用量在20%–30%之间，有的可达到40%–50%，高者可达到70%（外加酶糖化法）。使用辅料时，外加一定比例的液化酶制剂或麦芽对辅料进行液化，以降低辅料醪的黏度并使辅料淀粉能充分糊化裂解，为糖化过程中的作用创造条件。 （2）不同质量麦芽之间的配比 这种配比主要是指溶解度良好与溶解不良的麦芽、酶活性高与酶活性低的麦芽、色度深与色度浅的麦芽之间的不同搭配比例。做好这些搭配，一方面可以改善糖化效果，另一方面也可以在啤酒的口味、色泽、泡沫等方面得到互补和调整，以产品质量的稳定。应注意的是，这种搭配要以质量好的麦芽为主。 原料配比虽然没有十分严格的比例，也不存在固有的模式，但有一些从实践中总结出的经验可供参考。当麦芽的糖化力≧200WK时，辅料比例可用至30%–35%；当麦芽的糖化力≧220WK时，辅料比例可用至35%–38%；当麦芽的糖化力≧250WK时，辅料比例可用至38%–45%；溶解过度与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3:1.不同质量的麦芽搭配时，还应根据混合麦芽的质量情况，对辅料的比例进行适当的调整。