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【产品名称】:番茄红素
【英文名】:lycopene
【提取部位】:茄科植物番茄的新鲜果实。
【主要成分】:番茄红素
【规格】:10% 番茄红素
【外观】: 深红色
【产品性状】:针状深红色晶体
【检测方法】:HPLC
【原料来源】:提取植物部位于成熟的果实,原料产地为新疆。
番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素,属于异戊二烯类化合物,是类胡萝卜
素的一种。由于早从番茄中分离制得,番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主
要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen*从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。番茄红素作为一种天然红色素,如
何保持其好的着色力是至关重要的。
番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形
式存在于有色体中,呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时,质体膜消失,
色素结晶自由分散在原生质中,在显微镜下观察时,可以看到小粒状的有色体,
说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10%左右)则与蛋白质形成复合
体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且
会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如,溶解在的番茄
红素呈黄色
3.用途
在食品和饮料领域,番茄红素有20种新产品:面包、早餐麦片等领域7种;加工肉类、鱼类和蛋类领域7种;奶制品领域7种;巧克力和糖果领域6种;酱料和调味料5种;甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中
在肉制品中的应用
肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用 会发生色泽、质地和风味的改变。同 时,随着贮藏时间的增加,微生物尤其是肉毒杆菌的繁殖,还会使肉品腐败变质,因此常以化学防腐剂亚硝酸盐来抑制微生物生长,防止肉腐败变质和改善肉品风味和颜色。但研究发现,亚硝酸盐在特定条件下会 与 蛋白质分解产物结合形成致癌物亚 硝胺,因此在肉品中添加亚硝酸盐一直以来都饱受争议。番茄红素是西红柿等果实红色色素的主要成分 ,其抗氧化能力,具有良好的生理功能,可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外,富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pH值,会在一定程度上抑制腐败微生物的生长,因此,可以作为肉类食品的防腐保鲜剂,起到部分替代亚硝酸盐的作用。
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