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小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨(基)酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等特的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物， 外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方(便)面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。
在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中，可增加饲料的营养价值，还是饲料的营养强化剂。


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