北京片皮烤鸭加盟v老北京吊炉烤鸭技术

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1.北京片皮烤鸭与北京烤鸭有什么区别？
相同：北京片皮烤鸭与北京烤鸭吃法相同，吃的配料有葱（黄瓜条，大蒜）、甜面酱（白糖）、面饼（芝麻饼）。
不同：北京片皮烤鸭在工艺流程上有腌制，骨和肉都入味。北京烤鸭没有。
北京片皮烤鸭→选鸭子（净膛白条鸭）→配制腌制液（22味中草药加10味配料）→腌制（挂色一步完成）→凉皮→烘烤→片皮。
北 京 烤 鸭→选鸭子（净膛填鸭）→测膛挂钩　→烫皮挂色→凉坯→灌汤→第二次挂色→烘烤→片皮。




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